Курс «Нарезные пирожные»

Курс «Анатомия Синнабона»

Формат:

Видеоуроки

Старт:

думаем

Доступ:

6 месяцев

От классической коричной булочки до авторских вкусов!

Онлайн-курс по приготовлению мягких, воздушных синнабонов с нежными начинками и сливочными кремами.

Одна сдобная основа. Разные вкусы.
Глубокое понимание технологии.

valeriya.family

Приготовить дрожжевое тесто
по инструкции несложно.

Гораздо важнее понимать, почему в одних условиях оно получается мягким и воздушным, а в других — плотным, сухим или тяжёлым.

На курсе мы приготовим
5 совершенно разных вкусов

Разберём не только сами рецептуры, но и принципы сборки, заморозки, стабилизации и аккуратной нарезки.

В результате вы получите современные десерты с эффектной подачей и сложными на вид разрезами, которые при этом удобно готовить, хранить и вводить в свой ассортимент.

Шоколад, мягкая карамель, жареный арахис, хрустящая вафля и изюм — тот самый любимый вкус Picnic в современной подаче.

PICNIC

Сочная груша с яркой лимонной кислинкой, насыщенный мак и нежная ваниль — свежее и одновременно уютное сочетание с красивым контрастом вкусов и текстур.

ГРУША · МАК · ВАНИЛЬ

Кофе, жареный фундук, шоколад и сливочный Baileys — глубокий насыщенный вкус с лёгкой кофейной горчинкой и ликёрным послевкусием.

КОФЕ · BAILEYS

Яркая кислая вишня, нежный ванильный крем-брюле и тонкая карамелизированная корочка — сливочный вкус с выраженной ягодной кислинкой и карамельным послевкусием.

ВИШНЯ ·
КРЕМ-БРЮЛЕ

Сочный апельсин, свежий лемонграсс, тонкие пряности — яркий цитрусовый вкус с лёгким пряным послевкусием.

АПЕЛЬСИН · ЛЕМОНГРАСС

Этот формат удобен и для домашнего кондитера, и для работы на заказ, витрины кафе или собственного производства.

Пирожные можно готовить партиями, замораживать целыми пластами
и нарезать необходимое количество по мере необходимости.

Тех карта пирожного «Морковь - брусника»

что входит в обучение

Хранение и организация приготовления

Рассматриваем охлаждение, хранение, подготовку теста заранее и способы организации работы. Практические рекомендации по заморозке и восстановлению изделий включаем после технологических испытаний.

Вы получите знания, которые сможете применять не только к синнабонам, но и при работе с другой сдобной дрожжевой выпечкой.

Работа над ошибками

Разбираем реальные проблемы: плотный мякиш, сухость, недостаточный подъём, стягивание теста, выпирающую центральную спираль, зазоры между витками, вытекание начинки и неравномерное пропекание.

Начинки и кремы

Готовим коричные, шоколадные, фруктовые и ореховые начинки. Изучаем, как количество влаги, сахара и жира влияет на текстуру булочки и поведение спирали во время выпечки.

Формовка и выпечка

Изучаем работу дрожжей, влияние температуры и времени. Сравниваем приготовление в течение одного дня и с длительной холодной ферментацией.

Ферментация и расстойка

Изучаем работу дрожжей, влияние температуры и времени. Сравниваем приготовление в течение одного дня и с длительной холодной ферментацией.

Сдобное дрожжевое тесто

Разбираем ингредиенты, их функции и влияние на структуру теста. Учимся контролировать замес, температуру, консистенцию и развитие клейковины.